|
美国一位教授近日宣称，减肥的好办法不是吃低热量食物，也不是禁食含反式脂肪食物，而是找出进食时的“隐身说客”。因此，只要改变一些饮食习惯，就可以达到减肥效果。
康奈尔大学营销学教授布赖恩·万辛克的研究目标是揭示出影响人们食物摄取量的隐藏因素。哪些因素会影响人们进食呢？万辛克在他的新书《盲目进食，为什么我们吃的比意识到的要多》中举例说，如果糖果是各种颜色、花花绿绿的，人们就会从碗里拿出更多糖 果来吃；还有些更微妙的诸如当时的环境和情绪等方面因素。
实验研究
为什么人们吃的比意识到的要多？“答案并不在于计算卡路里，也不在于立法禁用反式脂肪，而在于人们多大程度上能改变自己的饮食习惯，”万辛克在康奈尔大学北部纽约校区的食物及品牌实验室接受美联社记者采访时说。
万辛克是这一实验室的负责人，他把主要房间设计成厨房的样子，房间内安装了一台微型摄像机、一面双向玻璃镜，案板上一块抹布下面还藏着食物秤。这种布置是为了营造一种家庭氛围，以便研究者非侵入式地观察被测者的饮食习惯。
近日一次实验中，万辛克靠在双向玻璃镜附近，研究人员科林·佩恩正为被测者端上食物，在科林正要走到被测者跟前时，万辛克朝着食盘一阵咳嗽。
咳嗽是精心设计的情节，就是为了迫使被测者重新要一份食物，而这次端上的盘子略小。万辛克想要验证，被测者从小盘子里分出的食物会不会更少，结果证实的确如此。
这种技巧在万辛克的实验中比较普遍。万辛克还曾经设计一个自动填充汤碗实验，就是人们喝西红柿汤时，用泵把汤从桌子下面抽上来。他想了解当人们看不到碗变空的情况下会不会停止喝汤。结果有些人喝了1升多汤。
万辛克在伊利诺伊大学香槟分校进行的另一项实验中，他告诉一半用餐者，他们续杯的红葡萄酒来自加州，而告诉另一半用餐者同样的酒来自寒冷的北达科他州。结果北达科他州那组用餐者吃得比较少，也更早离席。同样的酒，同样的食物，却因为不同的暗示导致不同结果。
改变习惯
万辛克更进一步指出，人们每天要为与进食有关的事情做200个决定，大多数人并未察觉这一点。万辛克认为，那些喜欢时尚饮食的人如果稍微改变一点行为习惯，那么每天就能毫无痛苦地减去100到200卡路里。比如，可以采取把糖果藏起来或避免吃大包装食物等方式，因为这些都会促使人们多吃。
万辛克建议人们每个月改掉两三个习惯。例如，万辛克给自己规定一个月尽量不吃点心——除非他先吃了水果，此外，他为到餐馆吃饭做了一份限定名单。
万辛克创造性的实验设计确立了他在研究何种因素促进人们进食这一新兴领域中的地位。宾夕法尼亚大学研究饮食行为的安德鲁·盖尔评价说：“在解释进食行为的新兴研究领域里，他是先驱。”
关于万辛克
万辛克现年46岁，他的博士学位研究方向是市场与消费行为，在这一领域中研究者多是心理学背景，万辛克显得有些与众不同。万辛克感到他的研究有时会陷入学术的夹缝中。但他学会了避开学术困境，把研究成果直接交给记者。他回想起早期研究在《妇女时代》和《烹饪之光》杂志上的成功，“那实在是太酷了！”他说，“我决定写点关于外带食物消费者的研究。”
万辛克的一些作品把怀疑矛头指向食品标签的价值。他认为人们可能因为太忙或注意力太分散，不会阅读食品标签。更糟糕的是，标签说明会给人们一种虚假安全感，就像“赛百味”用餐者认为吃低脂三明治很好，但随后也会吃炸薯条和喝碳酸饮料。
当在校园里以一个包好的三明治作午餐时，万辛克忍不住去看蛋黄酱包装上的标示：“始终含有0克碳水化合物”。他笑着说，“我喜欢它！”因为这个包装上没有同时提到这一整份食物含有10克脂肪和90卡路里。
| 
