青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅，每重复炒一次，其中的致癌物就增加数十倍，极易致癌。

　　瑞金医院中医内科主任沈小珩教授告诉记者："青菜：菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、豇豆、蚕豆等绿色豆类，反复回 锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝 、肾功能。剩汤长时间盛

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在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。"