有的人在烹调时，习惯于将白菜的外皮、茄子的外皮、西红柿的外皮等统统扔掉，实在是非常的可惜，因为许多食物的皮比肉质含的营养和膳食纤维多。在茄子、萝卜、西红柿、蓝莓和葡萄等蔬菜和水果的外皮中，含有大量多酚，多酚是一种很强的抗氧化剂，具有增强机体抵抗力和免疫力、抵御癌症的作用。黄瓜皮中含有3倍于果肉的维

　　生素A，土豆皮则富含大量的膳食纤维素和钾元素，另外，蔬菜外层叶子里面的钙和

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维生素C的含量远远地高于菜心，对于营养眼睛、保护视力、防止便秘、预防心脑血管疾病，降低高血压很有效。

　　另外，去掉番茄皮会使番茄中的抗氧化物质——番茄红素以及维生素P容易随汁液流失，不利于维护健康。所以，既要讲究美食，又要讲究营养与健康，有些食物的外皮不能随意丢弃。 (荀晓霖)