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编者按：欧美高纤类产品的年销售额已超过300亿美元，日本膳食纤维产品的年销售额也接近100亿美元。膳食
纤维产品在中国刚刚起步，与此相关的法规文件还不够完善，一些技术难题还未得到解决，某些原料的使用还受到限制，目前
尚未形成一定的产业规模。
然而，我国约有4000多万女性和1000多万老人长期受到便秘的困扰，另有2.6亿超重或肥胖人士、1
.6亿高血压患者、1.6亿血脂异常者、4000多万糖尿病人或空腹血糖受损者 ，这些特殊人群均是膳食纤维食品的目标
消费者。因此，大力发展和加快我国膳食纤维原料及膳食纤维食品的推广应用，对提高国民身体素质和维护国民身体健康具有
深远的意义。
如何开发膳食纤维食品和发挥其保健作用？膳食纤维的保健功能和作用机理是什么？今天我们刊登黄健宝保健品
有限公司陈亚非的文章，对此进行详细介绍，包括膳食纤维的建议摄取量、摄入现状和市场状况与发展前景。
20世纪70年代以前，膳食纤维还被认为是食物中对人体不起营养作用的一种非营养成分，称为"粗纤维"。
近30多年的调查与研究结果发现，这种非营养素不仅与人体健康密切相关，而且在预防某些疾病和改善某些病症方面起着重
要的作用。因此，营养学上"粗纤维"一词正逐渐被废弃，取而代之的是"膳食纤维"。
WHO专家组已将膳食纤维纳入"人群膳食营养目标"，国际营养学界亦有意将其列为继糖、蛋白质、脂肪、水
、矿物质和维生素之后的"第七大营养素"。专家们一致认为：膳食纤维食品将是21世纪的主导食品。目前，美、英、德、
法、日等发达国家的膳食纤维食品已形成产业规模，并在食品市场占有一席之地。
(一)膳食纤维的主要特性
吸水溶胀性膳食纤维具有很强的吸水能力，吸水后体积膨胀，对胃肠道产生容积作用。一般来说，具有较高持水
力和溶胀性的膳食纤维可明显增加食物残渣的重量和体积。
不消化性一般情况下，膳食纤维不会被胃酸和人体消化道酶分解，但水溶性膳食纤维能被肠道细菌所分解利用。
吸附包裹性膳食纤维可部分吸附和清除肠道内过多的油脂、胆固醇，以及有害重金属、有机磷农药、亚硝酸、自
由基等毒素或垃圾，减少或阻止消化道对它们的吸收。
(二)膳食纤维的保健功能
改善肠道功能，预防和改善便秘水不溶性膳食纤维具有较强的吸水溶胀性且不易被消化，可增加粪便的重量和体
积，缩短食物残渣在肠内的通过时间，使粪便柔软易于排出。水溶性膳食纤维在肠道内呈溶解状态，易被肠道细菌发酵，产生
短链脂肪酸，进而刺激肠黏膜，促进肠蠕动，从而起到防止和改善便秘的作用。
研究显示，膳食纤维对肠道菌群的数量和种类具有调节作用。膳食纤维能促进肠道益生菌的生长繁殖，抑制有害
菌的生长，减少有害菌产生的代谢毒物，从而减少人体对这些毒素的吸收，保持肠道"自净"功能及良好的微生态环境。
减少胆固醇、脂肪的吸收研究发现，膳食纤维对动物油脂的吸附作用比对植物油脂的吸附作用要强；不溶性膳食
纤维对油脂的吸附作用比水溶性膳食纤维要好；不溶性膳食纤维配合水溶性膳食纤维能增强对胆固醇的吸附作用。
控制血糖由于膳食纤维不被消化，容易产生饱腹感，可缓解糖尿病人的饥饿感。水溶性膳食纤维能形成黏稠凝胶
状物质，可一定程度地包裹淀粉、葡萄糖等，减缓胃肠道对淀粉的消化速度和对葡萄糖的迅速吸收，有效控制餐后血糖和血液
中胰岛素的升幅。
减肥与控制体重膳食纤维通过延缓进食速度，增加饱腹感，吸附油脂胆固醇而阻碍其消化吸收，加速脂肪、胆固
醇等能量物质的排出，促使体内胆固醇向胆汁酸转化，通过降低血清胆固醇和血脂水平等多种途径防治肥胖或控制体重。
预防大肠癌膳食纤维促进益生菌生长，从而抑制某些可能产生致癌物质的腐生菌的生长繁殖。膳食纤维能吸附亚
硝胺、次生胆汁酸等有害物质，减少有害物质与肠道接触的机会，从而减少有害物质对肠道的毒害作用，避免其进一步诱发大
肠癌。
清除体内毒素膳食纤维能吸附清除铅、汞、镉等有害金属离子，以及有机磷农药、亚硝酸根等有害物质，阻止这
些毒物被肠道吸收。
(三)膳食纤维的建议摄取量
我国营养学家通过推算提出，中国居民膳食纤维的建议摄入量为每人每日30g，这与大多数国家的推荐值相近
。
补充膳食纤维最好的方式是经常摄入一些富含膳食纤维的食物，如粗谷杂粮、果蔬豆类等。我国营养学会颁布的
《中国居民平衡膳食宝塔》将粗粮谷物类食品列于最下层，建议国民要多吃，此外还要多进食新鲜果蔬。这提示了不仅应从五
谷杂粮以及新鲜果蔬中摄取糖类、矿物质、维生素等营养成分，更重要的是要通过它们摄入足量的膳食纤维，避免富贵病的困
扰。要想达到每日摄取30g膳食纤维的建议量，相当于每天摄入以下分量的任一食物：精米4.3kg、韭菜2.2kg、
番薯3.7kg、苹果2.5kg、橙子5kg……细想一下，这几乎不可能。那么，如何在日常生活中有效便捷地补充膳食
纤维呢？
我们知道，食物中膳食纤维含量，特别是不溶性膳食纤维含量越高，一般来说其口感就越差。因此要说服那些追
求美味享受生活的现代人每天进食大量糙米、粗粮或韭菜等高纤食物几乎是不可行的。开发富含膳食纤维且口感良好的食品，
或者具有确定功能的膳食纤维保健食品，是合理补充膳食纤维的有效途径。
(陈亚非)
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