"油"是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发 癌症。

　　坏习惯1高温炒菜很多人习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营 养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。

　　坏习惯2不吃油，或者不吃动物油如果没有油，就会造成体内必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。在一定的剂 量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

　　坏习惯3长期只吃单一品种的油现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议：最好还是几种油交 替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油。因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

　　坏习惯4血脂过高，用油量不减对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择油中 单不饱和脂肪酸高的。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂 肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家族史的 人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。【《中国社会报》3月23日】