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近日，《速冻面米食品行业标准》正式出台，散装水饺、馄饨与汤圆在一些地方可能禁售的消息引起许多消费者的关
注。据悉，新的《速冻面米食品行业标准》将在6月1日正式实施。一旦新标准正式实施，如龙凤、桂冠、日冷等速冻面食企
业都将停止生产、销售没有包装的散装冷冻面米食品。
现场调查：散装食品卫生质量不透明
速冻水饺、汤圆等食品因其方便快捷受到很多人的喜欢，但是这些"裸"卖食品的质量和卫生状况就像雾里看花
一样不透明。记者走访几家超市卖场，发现各类散装水饺、馄饨与汤圆等都被堆放在开放式冰柜里。记者在北京某大型超市内
看到这样一幕：放置散装水饺、汤圆的冷冻柜虽然装有透明的、可推拉的盖子，但是由于买饺子的人很多，几乎所有的盖子都
被拉开了，一位销售人员一边用铲子从柜内选取水饺，一边低着头和顾客说话，四散飞溅的唾沫落入柜内。一位顾客用铲子取
速冻水饺后，放到鼻子下闻了闻，然后又将饺子扔进冷柜内，而另一些人则干脆用手挑选，反复捏捏，又放回去。记者反复查
找这些散装水饺的生产日期等相关标识，但结果却令人失望。
据业内人士介绍，这种散装销售方式，无论是在销售人员拆除大包装散卖时，还是在顾客挑选过程中，都不可避
免人与食品的接触，对食品造成细菌污染；而散装食品与空气接触面积大，还会造成水分蒸发、产品干裂与油脂的氧化、酸败
等现象，同时空气中存在的微生物、病毒等很可能污染食物，导致食用不安全。
此外，"散装速冻食品虽然便宜些，但许多人却不能肯定散装水饺与汤圆的质量是否合格。"一位业内人士直言
，"这类散装面米食品的生产原料、生产日期与保质期等标识不全甚至没有，个别企业会不会将一些不合格水饺混入其中，以
次充好呢？甚至一些来路不明的水饺还可能会冒充知名品牌销售，反正谁都不知道它的出身。"
一位营养专家也透露，散装面米食品暴露在外，除了人为触摸与空气不洁物质"污染"之外，超市冰柜的温度还
会造成这些速冻面米食品质量出问题。例如速冻食品必须储藏在零下18℃以下，但实际上，超市的冰柜往往是敞开的，温度
不可能一直保持零下18℃。速冻面米食品在"高温"之下，保质期就可能缩短，我们偶尔会发现一些速冻饺子表面已经结霜
，这说明它内部的水分已经蒸发，味道不鲜美了。
专家解析：新标准让消费明明白白
对于散装食品的管理问题，卫生部早在2004年发布的《散装食品卫生管理规范》(下称《规范》)第七条就
明确指出：对于直接入口和不需要清洗即可加工食用的散装食品，必须有防尘材料遮盖，并具有隔离设施以确保食品不能被消
费者直接触及；必须有专人负责销售等。但在实际销售中很多超市并没有严格按照《规范》管理，散装速冻食品仍堂而皇之地
"裸"装摆卖。
最近出台的新的《速冻面米食品行业标准》在《规范》的基础上对散装冷冻食品的生产和销售都进行了更加细致
和严格的要求。据悉，6月1日该标准正式实施后，速冻食品的生产和销售将更加规范。据中国商业联合会行业发展部标准规
范处处长曹德胜介绍，暴露在空气中的速冻食品不仅容易受到空气的污染，而且还剥夺了不少消费者的知情权。首先，消费者
无从知道生产厂家与生产日期，要是发现产品质量问题找谁说理呢？其次，散装速冻饺子与汤团的馅料没明显标明，要是商家
不小心把纯肉水饺混入韭菜水饺，人们就可能买对水饺吃错馅料。最后，超市销售的"裸"装速冻食品通常自上而下销售，散
装速冻食品在超市的更替周期较短，剩余饺子还没卖完，新货就堆在上面，于是底下的存货就容易变质。所以此次修订的行业
标准规定，出现质量问题的产品，厂家要及时召回处理。另外，新标准要求生产厂家明示馅料含量，这有利于消费者知道速冻
面米食品的具体馅量。
据介绍，在速冻标准里，除强调生产企业加工食品的原料要质量优良、符合卫生要求以外，还要求速冻食品在强
冷环境下，使食品的中心温度迅速降到零下18℃以下，这样就能够更好地保持食品天然的色泽、风味以及营养成分。
专家指出，这项标准的出台，无疑将使一些不达标企业难以借散装食品之名将不合格速冻水饺、汤圆等食品投放
市场，也使水饺、汤圆套上"卫生外衣"，避免由于广泛接受空气与人为触摸而遭受二次污染，未来包装水饺、汤圆等将迎来
更大发展空间。龙凤速冻食品企业相关人士在接受媒体采访时说，尽管目前包装水饺要比散装水饺成本要高，但是从企业的长
远发展和提高产品的美誉度的角度来讲还是很值得的。
但一些消费者并不习惯散装速冻食品退出超市柜台，显然他们还是更"信任"散装食品。毕竟他们可以近距离摸
一摸、看一看产品质量，而包装速冻食品就很难看清产品好坏了，并且价格也比较高。但曹德胜指出，虽然经过预包装的冷冻
食品比散装食品要贵一些，但是这样的产品在质量上有保障，可以保证卫生、安全、不受污染，"老百姓多花了一些钱，但是
可以买到'放心'。"甄书秀
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